Video del Glosario visual : Desnaturalizar

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Desnaturalizar
Desnaturalizar

Cambiar la forma de una molécula de proteína o aminoácido, interrumpiendo su actividad biológica normal sin alterarla químicamente.

Por ejemplo, la clara de huevo se vuelve dura e insoluble durante la cocción porque el calor desnaturaliza la proteína albúmina; se puede conseguir el mismo efecto vertiendo la clara en acetona, lo que también desnaturaliza la molécula.

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